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● たけのこのアク抜き
材料:
たけのこ
1本
米ぬか
1/2カップ
赤唐辛子
1本
(1)
穂先の方を斜めに切り落とし、根元は浅く穂先は深く切りこみを入れる。
(2)
鍋にきらら水と米ぬか・赤唐辛子を入れ、煮立つまで強火で、煮立ったら弱火で1時間煮る。
(3)
竹ぐしをさしてみて、すっと通ればOK。
(4)
ゆで汁につけたまま常温で一晩置き、皮をむく。