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● いちごジャム |
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材料：
出来あがり
約200g分
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マザーシロップ
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70g(いちごの重量の20%)
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レモン汁
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大さじ１
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マザーソルト
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1つまみ(小さじ1/2位) 洗うときに使用
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| (1) |
いちごはｿﾙﾄを入れたきらら水で洗って水気を拭き取り、へたを取る。(いちごが大粒なら２〜４つ切りに)
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厚手のの鍋に(1)を入れ、ｼﾛｯﾌﾟとﾚﾓﾝ汁をかけて２時間以上置き、自然に水分が出てくるのを待つ。こうするとペクチン(ｼﾞｬﾑにとろみをつける成分)が出やすくなり、煮る時間が短縮される。
| | (3) |
鍋を火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて、アクをすくいながら汁気がひたひたになるまで煮詰める(約15分位)
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熟しすぎたいちごは、ペクチンの作用が弱まります。
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